Lapin aux légumes nouveaux

Publié le 14 Avril 2010

Bonjour,


Une recette de lapin bien de saison puisqu'il est accompagné de légumes nouveaux : carottes (des oranges, des jaunes et des violettes), des navets et des fèves.

 

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ingredients14 personnes


  • 1 lapin découpé en morceaux (avec le foie et les rognons)
  • 2 bottes de petites carottes
  • 2 bottes de petits navets
  • 500 g de fèves (ou des petits pois frais)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 15 cl de vin blanc
  • 3 càs de sucre
  • 2 càc de cannelle en poudre
  • 4 càs d'huile
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

 

preparation5

 

1. Gratter et éplucher les carottes et les navets. Couper les carottes en fines rondelles et les navets en petits dés. Ecosser les fèves.

 

2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire rissoler les morceaux de lapin (sans le foie ni les rognons). Laisser cuire à feu doux 20 minutes, en retournant régulièrement. les transférer dans une autre cocotte et continuer de laisser cuire à feu très doux.lapin legumes nouveaux 1

 

3. Verser les légumes dans la cocotte.

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Faire dorer 10 minutes. Saupoudrer de sucre.lapin legumes nouveaux 6Laisser dorer encore 10 minutes.

 

4. Ajouter le foie et les rognons dans la cocotte contenant le lapin, laisser cuire à feu doux.lapin legumes nouveaux 10

 

5. Jeter les graisses de cuisson. Ajouter le vin blanc,lapin legumes nouveaux 7 porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool puis couvrir 5 minutes.lapin legumes nouveaux 8


5. Ajouter dans la cocotte des légumes les morceaux de lapin.lapin legumes nouveaux 11 Verser la crème fraîche et remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour bien la répartir.lapin legumes nouveaux 12 Ajouter la cannelle, le sel et le poivre, vérifier l'assaisonnement.lapin legumes nouveaux 13 Laisser cuire 5 minutes puis servir.


Bon appétit !

lapin legumes nouveaux 14

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Viandes

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