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Publié le 22 Octobre 2012

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Bonjour,

 

Kedgeree ? Ce nom de plat ne vous dit rien ? Jusqu'à le découvrir dans un de mes bouquins de cuisine, je n'en avais aussi jamais entendu parler. Il s'agit d'un plat anglo-indien de l'époque victorienne qui était servi au petit-déjeuner avec des oeufs durs.

Je l'ai servi ici en plat principal. Et ce fut un régal !

 

kedgeree 1 

 


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif pour 6 personnes

 

  • 2 filets de haddock
  • 500 g de riz basmati
  • 1 l de lait demi-écrémé
  • 2 oignons
  • 1 càc de cardamome moulue
  • 1 càs de curry en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 3 tiges de persil plat
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

 

kedgeree 2


cuisiniere Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

 

 

1. Verser le lait dans une grande casserole et le porter à ébullition. Plonger alors les filets de haddock dans le lait, puis porter de nouveau à ébullition. Eteindre le feu et laisser pocher les filets de poisson pendant 15 minutes.

 

2. Peler et hacher les oignons. Concasser les graines de coriandre. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.

 

3. Egoutter les filets de haddock et réserver le lait. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons et le riz jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter toutes les épices et bien mélanger. Porter à nouveau le lait à ébullition, puis verser le lait chaud sur le riz. Faire cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète (environ 5 minutes). La consistance doit être légèrement crémeuse.

 

4. Emietter les filets de haddock directement dans la sauteuse, en fin de cuisson du riz. Rectifier l'assaisonnement et mélanger. Parsemer le Kedgeree de persil ciselé et le servir bien chaud.

 

kedgeree 3

 

 

 

 

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Féculents

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Publié le 9 Mai 2012

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Bonjour,

 

Il y a quelques temps, j'ai reçu par l’intermédiaire de 750 grammes un paquet de riz Arborio Gran Gallo et un paquet de riz Carnaroli Riserva 1856.

Riso Gallo est une société familiale créée en 1856 qui produit un des riz les plus réputés en Italie. Ces deux variétés de riz sont très riches en amidon et permettent d’obtenir un excellent risotto.

 

risotto euskal 1

 

Pour moi qui suis une grande fan de risotti, j'ai adoré réaliser cette nouvelle recette avec ce riz de grande qualité. Un grand merci à 750 grammes et à Riso Gallo !


J'ai créé cette recette dont l'inspiration m'est venue directement de mon séjour au Pays Basque du mois dernier. J'en ai rapporté du jambon Kintoa qui est un jambon issu du porc de race basque, le fameux Pie Noir du Pays Basque. Dans mes bagages, j'ai aussi rapporté un vin basque de l'appellation Irouléguy. Avec ces produits de superbe qualité, je me suis vraiment sentie inspirée !

Vous me suivez en cuisine ?

 


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif pour 4 personnes

 

  • 250 g de riz Carnaroli Riserva 1856 Riso Gallo
  • 2 cubes de bouillon de volaille bio
  • 1 gros oignon
  • 8 cl de vin blanc d'appellation Irouléguy  (ou du vin blanc sec type sauvignon)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 tranches épaisses de jambon du Kintoa
  • 70 g d'Ossau-Iraty
  • huile d'olive
  • sel et poivre noir

 

risotto euskal 2


cuisiniere Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

 

8. Quand le riz est cuit, ajouter les dés de poivron et les lamelles de jambon. Bien remuer. Râper l'Ossau-Iraty puis l'incorporer au risotto. Bien mélanger puis couvrir pendant 2 à 3 minutes avant de servir.

Gozatu !*
* Bon appétit en basque

 

risotto euskal 3

 

 

 

 

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Féculents

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Publié le 25 Février 2012

 

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Bonjour,

 

Je participe ce mois-ci au concours organisé par Babali du blog  Couleur Kémia.

 

Le thème est LE RISOTTO.

 

risotto_party-1-.jpg

 

LES LOTS


LES PARTENAIRES

 

COOK-SHOP  "La boutique en ligne des foodistas"

Cook-SHOP Ligne & PAPILLES


IDEALO.FR "Comparateur de prix"

http://www.idealo.fr/pics/common/logo.gif

 


Voici ma participation avec ce risotto aux accents italiens qui m'a apporté le soleil au coeur de l'hiver !

 

risotto poulet italienne 1


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif pour 4 personnes

 

  • 400 g de filets de poulet noir fermier de Challans
  • 250 g de riz arborio 
  • 1 cube de bouillon de volaille bio
  • 1 oignon
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 1/2 dosette de safran
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 70 g de parmesan Parmiggiano Reggiano
  • 1 càc de basilic haché
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre noir

 

risotto poulet italienne 3


cuisiniere Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

 

 

 

risotto poulet italienne 2

 

 

 

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Féculents

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Publié le 14 Mars 2011

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Bonjour,

 

Je vous propose un risotto repéré sur le blog Les Délices d'Hélène pour les derniers jours de l'hiver qui va bientôt nous quitter à ma plus grande joie !

Crémeux à souhait, c'est la première fois que je testais un risotto avec ce fromage italien. Et c'est la première fois tout court que je goûtais au gorgonzola. Il m'a rappelé un peu la fourme d'Ambert mais en plus crémeux et au goût un peu moins prononcé. Les noisettes ont apporté la note croquante.

 

risotto gorgonzola noisettes 1

 

Un seul mot : EXTRA ! A essayer sans tarder !

 


 frigo pour 4 personnes

 

  • 250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 150 g de gorgonzola
  • 50 g de parmesan en poudre
  • 20 poignées de noisettes concassées
  • 2 càs d'huile d'olive
  • poivre

 


risotto gorgonzola noisettes 2Photos : Philippe Tran

 


cuisiniere Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

 

 

1. Préparation du bouillon : porter 1 litre d'eau à ébullition puis y ajouter les cubes de bouillon. Réserver en maintenant chaud (je place ma casserole sur une plaque électrique au plus faible niveau).

 

2. Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive. lorsque l'huile est chaude, y faire revenir l'ail épluché et haché pendant 2 minutes. Verser ensuite en une fois tout le riz et mélanger aussitôt à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.

 

3. Verser le vin blanc et mélanger vivement afin que le vin soit rapidement et complètement absorbé.

 

4. Ajouter une louchée de bouillon. Remuer régulièrement jusqu'à ce que le bouillon soit tout à fait absorbé par le riz. Répéter l'opération jusqu'à absorption de la totalité du bouillon.

 

5. Couper le gorgonzola en petits morceaux. L'ajouter au riz à la fin de la cuisson, bien mélanger puis incorporer le parmesan en saupoudrant. Poivrer, mélanger et laisser reposer 2 minutes à couvert et hors du feu.

 

6. Servir sans attendre avec des noisettes concassées au centre de votre assiette.

 

risotto gorgonzola noisettes 3

 

 

@ très bientôt mes amis gourmands !

 

 

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Féculents

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Publié le 4 Octobre 2010

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Bonjour,

 

La saison de la courgette est juste terminée mais je vous propose une dernière petite recette avec ce légume qui nous rappelle tant l'été.

Le risotto que je vous présente aujourd'hui est un plat complet à lui tout seul. Saveurs très fines et texture bien crémeuse, les amateurs de risottos auront les papilles ravies. Essayez-le !

 

risotto courgette ricotta 1

 

 

 

ingredients1 pour 4 personnes

 

 

  •  25 g de beurre
  • 4 petites courgettes (environ 200 g chacune) coupées en dés 
  • 1 poignée de menthe ciselée
  • 1 poignée de persil plat ciselé
  •  1 litre de bouillon de légumes (1 litre d'eau et 2 tablettes de bouillon)
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 8 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
  • 275 g de riz rond 
  • 12,5 cl de vin blanc sec
  • 100 g de ricotta fraîche
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel et poivre du moulin

 

 

 

 

preparation5 Préparation :20 min / Cuisson : 30 min

 

 

 

1. Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil et la menthe, mélanger bien. Réserver.

 

2. Préparer le bouillon et le tenir au chaud.

 

3. Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse à fond épais, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'ail et mélanger.

 

4. Verser le riz dans la sauteuse et bien remuer avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent de matière grasse. Ajouter le vin et remuer jusqu'à complète absorption.

 

5. Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure, sans cesser de remuer, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre mais encore ferme (al dente).

 

6. Ajouter les courgettes, la ricotta et le parmesan, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

 

risotto courgette ricotta 2

 

Source : L'Internaute


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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Féculents

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