Articles avec #poissons & cie tag

Publié le 26 Juillet 2015

Bonjour,

 

Voilà un long (très long) moment que je ne vous ai pas proposé une recette. Non pas que je ne cuisine plus, même si je le reconnais, depuis la naissance de ma fille, je touche beaucoup moins à mes fourneaux ! Ce n'est pas l'envie qui fait défaut mais surtout la motivation à me remettre dans le rythme du blog : cuisiner, photographier, rédiger un article, retoucher les photos (et accessoirement déguster !).

Revenons à nos fourneaux avec la nouvelle recette que je voulais vous présenter. Début mai (oui, oui, ça date ! Disons que j'ai eu du mal à accepter et m'adapter à la nouvelle version d'Overblog !!!), j'ai accueilli à la maison Christelle et Juliette pour un petit repas placé sous le signe du printemps, de la légèreté, du diététique ! Chaque fois qu'on organise un repas entre blogueuses, chacune apporte une partie du repas. Alors cette fois-ci, Christelle s'est occupée de l'entrée (ou plutôt des entrées) : elle a apporté un Céviche de Tomates Ananas et un Tartare de Crevettes au Yaourt Coco. Qu'est-ce qu'on s'est régalés !!! Quant à Juliette, elle avait en charge le dessert : une jolie salade de fruits frais accompagnée de Tuiles aux Amandes, Orange et Cacao a clos ce repas en beauté ! Le plat de résistance était à ma charge dont voici la recette que j'ai prise sur un livre que m'avait offert Christelle d'ailleurs : Recettes rapides & légères aux éditions Marabout Chef.

Allez, vous me suivez en cuisine ?

Brochettes de Poisson au Pesto à l'Ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de poisson à chair ferme en filets (j'ai choisi du dos de cabillaud)
  • 1 càs de pesto à l'ail des ours
  • 4 càs de persil plat finement ciselé

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min (four traditionnel)

Pour cette recette, n'importe quel poisson à chair ferme en darne ou en filets convient. Faire tremper les piques de bambou au moins une heure avant emploi pour éviter qu'elles ne cassent ou ne brûlent.

1. Préchauffer le four à 220°C (th.8-9).

2. Découper le poisson en cubes de 2 cm. Dans un petit saladier, mélanger le pesto et 1 cuillerée à soupe de persil plat. Ajouter les morceaux de poisson et remuer le tout.

3. Enfiler les morceaux de poisson sur les piques de bambou.

4. Placer les brochettes dans du papier aluminium recouvert de papier sulfurisé et former une grande papillotte. La placer sur une grille allant au four.

Brochettes de Poisson au Pesto à l'Ail des ours

@ très bientôt mes amis gourmands !

 

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Poissons & Cie

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Publié le 20 Mai 2013

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Bonjour,

 

Vous connaissez la roussette ? Non, je ne vais pas vous parler de chauve-souris (!) mais de l'espèce de petits requins que vous pouvez trouver chez votre poissonnier. Elle est aussi souvent appelée saumonette ; il s'agit juste d'une appellation commerciale pour ne pas utiliser le terme requin qui est jugé peu vendeur. 

 

roussette court-bouillon capres 3


J'ai testé cette recette dans ma bible culinaire. Elle est très facile à réaliser. Pour l'accompagner, je vous conseille du riz blanc nature. Allez en cuisine ! Vous venez avec moi ?

 

 


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif pour 4 personnes

 

  • 1 kg de roussette

Court-bouillon

  • 1 càs de vinaigre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • sel, poivre

Sauce aux câpres

  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine (1 càs très pleine)
  • 1/2 l de court-bouillon
  • 2 càs de câpres
  • 1 jaune d'oeuf

 

roussette court-bouillon capres 2


cuisiniere Préparation : 45 min

 

 

1. Faire bouillir pendant 30 minutes : 2 litres d'eau avec le vinaigre, la carotte coupée en deux, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis laisser tiédir.

 

2. Plonger le poisson dans le court-bouillon. Remettre sur feu moyen, juste avant l'ébullition, régler sur feu doux et laisser frissonner pendant 10 minutes.

 

3. Préparation de la sauce aux câpres : faire fondre sur feu doux 30 g de beurre. Y ajouter une cuillerée à soupe de farine. Délayer sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Y ajouter 1/2 litre de court-bouillon de poisson. Mélanger jusqu'à épaississement. Laisser à feu très doux une dizaine de minutes. Hors du feu,  y incorporer une noix de beurre, le jaune d'oeuf et les câpres.

 

4. Egoutter soigneusement le poisson. Le disposer sur un plat chaud. La recouvrir de sauce. Servir sans tarder sur des assiettes préalablement chauffées car le poisson et la sauce refroidissent très vite.

 

 

roussette court-bouillon capres 4

 

 

 

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51H8H8YTMPL.jpg

Source : Recettes faciles de Françoise Bernard

 

 

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Poissons & Cie

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Publié le 8 Août 2012

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Bonjour,

 

Il y a quelques jours, mon chéri avait une envie de moules alors un p'tit tour au marché de Niort et voici les moules dans mon panier. Et je décide de me lancer dans une recette un peu plus élaborée que les moules marinières que j'ai toujours réalisée quand j'en achète.

Me voilà plongée dans ma "bible",  Recettes faciles de Françoise Bernard, et je me décide à réaliser la recette des moules à la Charentaise.

 

moules charentaise 1  


Allez, vous venez avec moi en cuisine ?

 

 


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif pour 4 personnes

 

  • 3 litres de moules (soit 3 kg)
  • 40 g de beurre
  • 1 gousse d'ail (ou d'échalote)
  • 1 verre à eau de vin blanc sec (20 cl)
  • 1 verre à liqueur de Cognac (2 à 2,5 cl)
  • 1 càc rase de farine
  • 1 bol de jus de cuisson des moules (40 cl)
  • 1/2 càc de curry
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ou 2 càc de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • persil
  • poivre



cuisiniere Préparation et cuisson : 40 min

 

 

1. Bien gratter les moules et les laver à grande eau.

 

2. Dans une cocotte, sur feu vif, faire chauffer une noix de beurre avec l'ail ou l'échalote haché, les moules, 1 verre de vin blanc sec, poivre. Dès que les moules commencent à s'ouvrir, y ajouter le Cognac. Flamber. Couvrir. Secouer la cocotte pendant la cuisson (5 minutes). Egoutter les moules dès qu'elles sont ouvertes. Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour en éliminer le sable. Tenir les moules au chaud.

 

3. Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre. Y ajouter la farine. Délayer sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Y ajouter un grand bol de jus de cuisson des moules et le curry ; ne pas saler, ni poivrer.Mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes.

 

4. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème fraîche. Y incorporer peu à peu la sauce très chaude et le persil haché. Verser sur les moules non décoquillées et servir aussitôt.

 

moules charentaise 2

 

 

Source : Recettes faciles de Françoise Bernard 

 

 

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Rédigé par Sofigourmande

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Publié le 6 Août 2012

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Bonjour,

 

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51EDCWNSZEL.jpg

 

Je vous propose aujourd'hui une recette vietnamienne. Je l'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon chéri. Cette recette provient de mon livre  Cuisine du Viêt Nam qui  présente des recettes authentiques glanées dans les deux Viêt Nam.

 

 

 

crevettes sautees orange 1 

 


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif pour 6 personnes

 

  • 1,5 kg de gambas, décortiquées, veine sombre retirée, queues intactes
  • 1 càs d'arrow-root (ou de Maïzena)
  • 1/2 càs de sucre (facultatif)
  • huile de pépin de raisin pour la friture
  • 3 oranges pour garnir
  • brins de coriandre fraîche pour garnir

Sauce à l'orange

  • 50 cl de jus d'orange fraîchement pressé (environ 5 oranges)
  • 3 càs de sauce de poisson (nuoc mam)

 

crevettes sautees orange 2


cuisiniere Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

 

1. Préparation des crevettes en papillon : inciser profondément la crevette sur la longueur du dos sans la couper complètement ; elle pourra ainsi s'ouvrir en papillon en cours de cuisson. Entailler légèrement le dessous pour l'empêcher de se recroqueviller. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment voulu. 

 

2. Pour la sauce à l'orange : verser le jus d'orange dans une sauteuse en inox et le porter à ébullition. Le laisser bouillir pendant 5 à 10 minutes. Verser la sauce de poisson et l'arrow-root un saladier et remuer jusqu'à dissolution de l'arrow-root ; incorporer au jus d'orange bouillonnant. Ajouter du sucre si vous trouvez le jus trop acide. Réserver au chaud.

 

3. Enrober les crevettes de Maïzena. Dans un wok ou une sauteuse, chauffer 10 cm d'huile à 180°C et faire frirer les crevettes, en trois fois, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Les déposer sur du papier absorbant. Les réserver au chaud dans un four tiède, pendant la cuisson du reste des crevettes.

 

4. Pour servir, détailler les oranges en quartiers. Les disposer en bordure d'une assiette et disposer un peu de sauce au milieu. Dresser les crevettes sautées autour de la sauce et verser le reste de sauce dans un bol. Parsemer de coriandre fraîche. 

 

crevettes sautees orange 3

 

Impressions de dégustation : Nous avons beaucoup apprécié ce plat sucré-salé mais mon chéri m'a dit de faire attention au dosage du nuoc mam qui peut très vite donner un caractère trop salé au plat. Je vous conseille également d'avoir la main légère sur la quantité de nuoc mam. Plutôt que de mettre 3 cuillerées à soupe de nuoc mam, je vous conseille de réduire à 2.

 

 

 

 

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Publié le 18 Novembre 2011

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Bonjour,

 

Aujourd'hui, c'est poisson ! J'ai testé une recette de ma copinaute Michèle et son blog Croquant - Fondant... Gourmand que j'adore : allez lui rendre visite, son blog fourmille de jolies recettes ! Elle avait utilisé pour sa recette des filets de rougets, je l'ai adapté avec des rougets entiers.

 

  rouget escabeche 1


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif pour 4 personnes

 

 

  • 4 rouget-barbets entiers
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1càs de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel
  • piment d'Espelette
  • graines de fenouil

 


cuisiniere Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

 

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

 

2. Préparer les rougets. Vous trouverez sur le blog de mon ami Christophe la méthode pour les préparer tout seul. Les saler et les poivrer. Les parsemer de piment d'espelette et de graines de fenouil. Les disposer dans du papier sulfurisé, lui-même placé dans du papier aluminium pour former une papillote. Enfourner pour 15 minutes.

 

3. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Peler les tomates, les presser pour extraire les graines puis les couper en dés.

 

4. Dans une poêle sauteuse, faire suer l'oignon dans une cuillerée à soupe d'huile. Quand ils sont translucides, ajouter l'ail et le vinaigre. Augmenter le feu pour porter à ébullition et laisser à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.

 

5. Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter environ 5 minutes.

 

6. Sortir les rougets des papillotes et les déposer délicatement dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes

 

7. Servir accompagné de riz nature.

 

 

rouget escabeche 2

 

 

 Source : Croquant, Fondant... Gourmand

 

 

@ très bientôt mes amis gourmands !

 

 

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