Articles avec #legumes tag

Publié le 5 Février 2012

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Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vous propose un couscous végétarien. Avec des carottes pour être bien aimable ! C'est une recette très simple que j'ai beaucoup apprécié pour ses saveurs délicates et épicées.

 

  couscous carottes 1


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif pour 6 personnes

 

  • 350 g de semoule fine
  • 6 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de paprika
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 30 g de beurre
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel

 

couscous carottes 2


cuisiniere Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

 

 

1. Verser 1 litre d'eau dans une casserole, puis ajouter les cubes de bouillon de volaille et porter à ébullition. Retirer du feu et réserver à couvert.

 

2. Peler et couper les carottes en rondelles ou en biseau. Peler et hacher les gousses d'ail. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir l'ail 1 minute en remuant, puis ajouter les carottes et les épices. Saler et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

 

3. Verser le concentré de tomates et le bouillon dans la cocotte. Mélanger et faire cuire 30 minutes à feu doux et à couvert. Retirer les carottes de la marmite, puis réserver au chaud dans un saladier. Maintenir le bouillon à feu très doux dans la cocotte.

 

4. Préparer la semoule selon les indications sur le paquet. La verser dans un saladier et incorporer le beurre. Egrainer la semoule à l'aide d'une fourchette, puis ajouter les légumes et deux ou trois louches de bouillon. Bien mélanger avant de servir avec le bouillon chaud.

 

Idée + : Vous pouvez compléter ce couscous aux carottes avec des petites lamelles de poivron rouge, des tomates séchées, des pois chiches ou une poignée de raisins secs.

 

 

couscous carottes 3

 

 

Source : Cuisine Petit Prix

Ed. Tomawak

 

 

@ très bientôt mes amis gourmands !

 

 

mail 3

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Légumes

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Publié le 22 Mars 2011

Bonjour,

 

Hier, je vous présentais les pilons de poulet au caramel balsamique et piment d'Espelette. Je les ai accompagnés de légumes que j'avais découvert lors d'un séjour passé chez mon oncle à la Martinique. Un soir, sa femme nous avait concocté un plat typiquement martiniquais : le gratin de christophines.

 

Et un jour, dans mon supermarché du coin, je suis tombé sur des christophines. Je les ai achetées pour tâcher de réaliser cette recette à mon tour et puis le sort en a décidé autrement ! Un soir, sur Facebook, je mettais en photo une christophine (ou chayotte) pour faire deviner le nom de ce légume peu connu des français métropolitains. Quasi immédiatement après, j'ai eu des réponses de blogueuses culinaires averties dont Nawal  et son excellent blog


http://2.bp.blogspot.com/_xEnNw8Jjpyc/TPvlENwshDI/AAAAAAAAFBc/8vz7stzayKs/S1600-R/labonnenouvellebannierepoisson1000px132px.png

 

qui m'a mis le lien vers sa recette de Christophines de la Montagne Pelée farcies aux Crevettes Colombo et Gingembre frais. Après une rapide revue des ingrédients, je m'aperçois que j'ai tout alors c'est parti, en cuisine !!!

 

christophines colombo gratinees 1

 


http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Design-articles/frigo.gif   pour 4 personnes

 

  • 2 christophines
  • 2 poignées de crevettes roses décortiquées

Pour la béchamel au colombo :

  • 2 càs bombées de farine 
  • 20 g de beurre froid
  • ¼ de litre de lait froid 
  • 1 grosse gousse d’ail 
  • du piment antillais frais 
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 1 càc bombée de poudre de colombo martiniquais
  • emmenthal râpé
  • chapelure
  • sel
  • poivre du moulin

 

http://idata.over-blog.com/3/43/64/04/Christophines-au-colombo-gratinees/christophines_colombo_gratinees.gif


cuisiniere Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min

 

1. Rincer les christophines et les mettre à blanchir sur feu vif 20 minutes pour pouvoir les évider délicatement à la cuillère et en récupérer la chair en éliminant les parties fibreuses.

2. Préparation de la béchamel au colombo : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec le sel, le poivre, le colombo, le curcuma et l’ail, le gingembre et le piment antillais réduits ensemble en purée au presse-ail. Ajouter hors du feu la farine et bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le lait froid sur la préparation, remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à obtenir une sauce de consistance épaisse.

3. Hors du feu, ajouter les crevettes roses puis ajouter la chair de la christophine écrasée à la fourchette . Bien mélanger.

4. Farcir les 4 moitiés de christophines avec cet appareil. Les recouvrir de chapelure et de fromage râpé. Ajouter de petits morceaux de beurre sur chaque moitié de chritophine.

5. Enfourner pendant 40 minutes à 180°C (th. 6),
Servir bien chaud !
 

 

christophines colombo gratinees 2

 

 

@ très bientôt mes amis gourmands !

 

 

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Légumes

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Publié le 3 Novembre 2010

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Bonjour,

 

J'adore découvrir (et faire découvrir) les légumes 'oubliés'. Parmi ceux-ci, le cerfeuil tubéreux vaut vraiment la peine qu'on en parle. D'apparence, certains jugeront qu'ils ne ressemblent pas grand chose mais comme pour les personnes, ce n'est pas l'apparence qui fait le goût ! En faisant un tour chez mon ami Wikipedia, on lit :"son goût sucré, rappelant à la fois celui de la pomme de terre et la châtaigne", on se dit alors qu'il cache bien son jeu ce petit cerfeuil tubéreux qu'on appelle aussi parfois cerfeuil bulbeux.

 

puree cerfeuil tubereux 2


Côté prix, comme c'est un légume peu cultivé, on ne se situe pas dans une fourchette 'bon marché'. Par exemple, j'en ai acheté 2 fois au mois d'octobre, le prix a varié de 8 à 9 € le kilogramme entre mes deux achats.

Côté cuisine, j'en avais déjà goûté car ma mère me l'a fait découvrir il y a quelques années déjà. Elle le cuit généralement à l'eau et le mange 'nature'. J'avais envie cette fois-ci de purée. C'est parti !

 

puree cerfeuil tubereux 1

 


ingredients1 pour 4 personnes


  • 500 g de cerfeuil tubéreux
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • gros sel
  • poivre



preparation5 Préparation : 

 

1. Eplucher les cerfeuils tubéreux au couteau économe. A l'aide de la pointe de l'économe, enlever en tournant la base des tiges. Les laver et les essuyer avec un torchon propre.

 

2. Mettre à bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le gros sel lorsque l'eau commence à bouillir. Y verser les cerfeuils tubéreux. Baisser le feu et laisser cuire à ébullition pendant 15 minutes. Les cerfeuils doivent être bien cuits.


3. Egoutter les cerfeuils. Les écraser à la fourchette dans une assiette.

 

4. Dans une casserole, verser les cerfeuils écrasés en purée. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement afin d'éviter que la purée accroche au fond.

 

5. Servez bien chaud !

 

puree cerfeuil tubereux 3

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Légumes

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Publié le 18 Mai 2010

Bonjour,

 

Mangeons des carottes et nous serons tous aimables ... On peut rêver, non ?

En attendant, avec ce petit plat, vous êtes au moins sûrs de faire le plein d'anti-oxydants, de vitamines et de bêtacarotènes.


mousse carottes epices 1

 


ingredients1


  • 600 g de carottes nouvelles
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 càc d'huile de sésame
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de curry de Madras
  • sel
  • poivre du moulin



preparation5

 

1. Eplucher les carottes, les couper en larges rondelles et les faire cuire pendant 15 minutes dans de l'eau  salée frémissante. Lorsqu'elle sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette dans une assiette creuse.mousse carottes epices 2

 

2. Dans un blender, verser dans l'ordre la crème fraîche épaisse, la crème liquide et les carottes écrasées. Mixer pendant 1 minute à vitesse moyenne. Incorporer le cumin, le curry, l'huile de sésame, le sel et le poivre.  Mixer à nouveau pendant 15 secondes. Goûter et corriger l'assaisonnement si nécessaire.mousse carottes epices 3

 

 

3. Remplir les verrines à l'aide d'une poche à douille cannelée. Servez chaud !

 

mousse carottes epices 4

Je l'ai servie avec un morceau d'épigramme d'agneau mariné aux épices (c'était un délice mais je n'ai pas réussi à extorquer la recette de mon boucher !!!). L'accord était parfait ! Je vous le recommande !


Bon appétit !


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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Légumes

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Publié le 4 Mai 2010

Bonjour,


Une recette archi simple ! Pour cela, il vous faudra des grosses pommes de terre, quelques petits ingrédients et hop au four ! Allez, en cuisine !

 

pdt provencale 1



ingredients1 2 personnes


  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • herbes de provence
  • paprika
  • 1 noix de beurre



preparation5


1. Laver les pommes de terre. Les couper en deux. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 10 minutes à ébullition. Les égoutter.pdt provencale 2

 

2. Entailler sur 0,5 cm de profondeur la surface des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau en réalisant un quadrillage.pdt provencale 3


3. Placer les pommes de terre dans un plat à four. Les saupoudrer d'herbes de Provence. pdt provencale 4Verser l'huile d'olive en filet.pdt provencale 5 Enfin, saupoudrer de paprika et diperser une noix de beurre en petits morceaux sur chaque moitié de pommes de terre.pdt provencale 6


4. Placer au four à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées.pdt provencale 7


Dégustez-les bien chaudes accompagnées d'une viande grillée (j'ai servi avec des tendrons de veau).

 

pdt provencale 8

 

Bon appétit !


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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Légumes

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