Fourrés aux dattes

12 Janvier 2010

Pour accompagner votre café, une envie de petits gâteaux ? Une envie de dattes ?
dattes

J'ai trouvé dans mon livre Carrés gourmands (allez voir à ma rubrique Librairie culinaire) une recette gourmande aux dattes.

Ingrédients pour 16 pièces environ :

285 g de farine
100 g de farine de son (il en existe plusieurs sortes : de blé, d'avoine, de riz ; la mienne est une farine de son de blé que j'ai acheté à mon magasin bio de la marque Celnat)
200 g de beurre en petits morceaux
110 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à café pour décorer
1 oeuf légèrement battu
1 càs d'eau
1 càs de lait
1 càs de cassonnade

Garniture :

1 pomme de taille moyenne pelée et coupée en lamelles
225 g de dattes séchées dénoyautées hachées grossièrement
125 ml d'eau

1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un grand moule rectangulaire (dim. :40x32cm), le tapisser de papier sulfurisé en le faisant déborder largement.

2. Tamiser toute la farine au-dessus d'un grand saladier.

Ajouter le beurre

et le sucre en poudre.

Effriter le mélange du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et l'eau,

et pétrir le mélange sur une surface farinée jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse (au besoin, ajouter un peu d'eau). Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Garniture Mélanger les ingrédients dans une petite casserole et faire mijoter à couvert pendant environ 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte pulpeuse. Fouetter (éventuellement au robot) jusqu'à obtention d'une crème lisse. Laisser refroidir.

4. Abaisser au rouleau la moitié de la pâte et garnir le fond du moule avec cette abaisse.

Napper de garniture refroidie. Etaler au rouleau le reste de pâte et poser cette abaisse sur la garniture. Badigeonner la surface de lait et saupoudrer de cassonnade.

5. Faire cuire au four 25 minutes environ. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper. Saupoudrer du reste de sucre en poudre.

Découpé en petits carrés, il fera un en-cas très énergétique. Il accompagnera parfaitement votre café ou votre thé matinal. Bonne dégustation !

CONSERVATION Une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.