Articles avec #produits de terroir tag

Publié le 16 Mars 2010

Bonjour !

Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous une de mes découvertes  "terroir".
Il s'agit d'un fromage français peu connu (enfin, il me semble ...) :

la cancoillotte
(à prononcer kan-ko-yotte)

Qu'est-ce que la cancoillotte ?

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Cancoillotte_01_09.jpg/300px-Cancoillotte_01_09.jpg
C'est un petit fromage semi-liquide à l'état de repos à base de lait de vache, à pâte fondue (le metton) d'un poids moyen de 200 grammes.

Ses origines

C’est une spécialité incontournable de Franche-Comté présente sur toutes les tables de la région. Son histoire est étroitement liée à la Franche-Comté et à ses habitants : la cancoillotte appartient depuis des siècles à notre vie quotidienne et est une tradition populaire bien vivante. Elle est aussi fabriquée en Lorraine et au Luxembourg (où elle est appelée également kachkéis).

Etapes de sa fabrication

1. Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température ambiante, de façon à le faire coaguler : on obtient alors du lait caillé.
2. En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait.
3. Il suffit enfin de le presser pour l’égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec.

Dérivés de la cancoillotte

La cancoillotte nature à base de lait écrémé, peut être agrémentée de divers ingrédients permettant ainsi de créer ses dérivés et satisfaire ainsi le goût des consommateurs. On peut ainsi trouver sur le marché, de la cancoillotte :

 

  • au beurre
  • à l’ail, à l’ail rose, à l’ail et fines herbes
  • à l’échalote
  • au vin blanc, au vin jaune, au savagnin (vin obtenu à partir du cépage savagnin)
  • au kirsch
  • aux noix
  • au jambon
Dégustation

En Franche-Comté, la cancoillotte est majoritairement dégustée à froid sur du pain au moment des repas, du petit déjeuner ou du goûter. Elle est également étalée sur des toasts lors de l’apéritif.

Dans les autres régions, elle est préférée chaude, intégrée à différents plats. On peut ainsi imaginer :

  • De la cancoillotte chaude sur des pommes de terre cuites à l’eau ou au four. On accompagnera ce plat d’une salade verte ou de saucisse de Morteau.
  • Des oeufs sur le plat ou une omelette garnis de cancoillotte chaude. On accompagnera ce plat de pommes de terre frites ou de pommes de terre sautées.
  • Une fondue à la cancoillotte dans laquelle on trempe des morceaux de pain, des croque-monsieur à la cancoillotte au lieu du Comté ou des tartelettes à la cancoillotte.
  • Un assortiment de petits légumes cuits (tomates, carottes, petits pois, choux-fleurs, brocolis...) garnis de cancoillotte chaude.

Quelques idées de recettes ...


Du côté de mes blogs chouchous ...

http://www.animated-gifs.eu/leisure-music-notes/0024.gif
En chanson ...

Je vous propose la chanson d'Hubert-Félix Thiéfaine en hommage à ce fromage :

(...)
Alors tu prends le metton

Que tu verses dans le caquelon
Avec de l’ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton cœur
Il faut touiller, ça c’est sûr
Sinon ça d’vient d’la confiture
La cancoillotte, c’est tout un art
Il faut rien laisser au hasard.

(...)




RDV demain
pour une recette
avec de la cancoillotte !


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Rédigé par Sofigourmande

Publié dans #Produits de terroir

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Publié le 17 Février 2010

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Bonjour,

 

poires tapees 3

Mais qu'est-ce donc ? Je suis sûre que la plupart d'entre vous n'a jamais entendu parler de cette appellation.
C'était mon cas jusqu'à un week-end dans le Val de Loire avec mes parents en 1997 il me semble. A l'époque, j'adorais préparer la visite d'une région en parcourant dans tous les sens le Guide du Routard  Châteaux de la Loire en tâchant de dénicher le gîte le plus accueillant, la perle des restaurants ou bien la visite à ne pas manquer. Et cette fois-là, j'ai repéré un petit musée appelé Musée de la Poire Tapée de Rivarennes. Ca a bien évidemment attiré mon attention, et je me suis dit sûrement comme vous :"La poire, je connais ! Mais la poire tapée ... Et un musée sur ça ?". Bref, je l'ai noté sur mon carnet de voyage.


http://www.anpec.net/gifs/nourriture/219.gif        
 Et, un jour, tout en guidant mon père pour arriver à bon port, nous voilà rendus dans ce fameux petit patelin d'Indre-et-Loire au doux nom de Rivarennes ... à la recherche du "7 chemin de la Buronnière" et de petits panneaux annonçant l'énigmatique Musée de la Poire Tapée. Et nous le trouvons !

Le musée se situe dans une maison typique de la région. La visite est assurée par les membres passionnés de l'association Poire Tapée de Rivarennes. Dans une salle vidéo, l'histoire de la Poire Tapée nous est racontée. On y apprend aussi les différentes étapes de transformation de la poire. On y découvre les objets utilisés pour la fabrication traditionnelle de la poire tapée, notamment un four à bois. Dans une deuxième salle, on passe à la dégustation, l'information et la vente des produits de l'association.


http://clippss.free.fr/photo/cuisines%20(17).gif
Bon, c'est bien gentil tout ça Sophie pour ta longue minute culturelle, mais on est sur un blog de cuisine !!!


C'est quoi la Poire Tapée ?



Il s'agit d'une poire déshydratée après un passage de 2 jours et 2 nuits dans un four chauffé au bois. A la sortie du four, elles sont sèches. Une fois refroidies, chaque poire est passée sous une platissoire.  Elle est "tapée". Enfin, les poires sont mises dans une salle de chauffe avant d'être conditionnées.

poires tapees 1poires tapees 2
Plusieurs conditionnements existent : dans un sachet telles qu'elles sortent du four ou bien réhydratées dans un vin rouge du terroir (Gamay de Touraine, Vouvray). Les Poires Tapées sont aussi utilisées pour des terrines, des marmelades, des conserves à l'eau-de-vie ou bien sous forme de vin apéritif.


Diverses variétés de poires sont utilisées pour fabriquer le produit labellisé Poire Tapée à l'Ancienne ® : William, Beurré Hardy, Passe-Crassane, Conférence, Champion.


Elles peuvent être dégustées tout au long d'un repas : en entrée, en accompagnement d'une viande ou bien en dessert.

http://www.anpec.net/gifs/lumiere/027.gifQuelques idées de recettes :

Pour vous procurer la fameuse Poire Tapée, voici des sites proposant la vente en ligne :

  • Le magasin Saveurs de Loire, installé à Rigny-Ussé (juste en contrebas du château d'Ussé, pour ceux qui connaissent le coin), vous propose de nombreuses spécialités du Val de loire et notamment les Poires Tapées. Cliquez ICI et allez à la rubrique Gastronomie puis Spécialités.
  • Sur le blog Panier délice, vous trouverez un large choix de produits de terroir en vente dont les Poires tapées à la rubrique Garnitures.

Plus d'infos ? Plus de recettes ? Allez faire un tour sur les sites suivants :



Prochainement, une recette à base de poires tapées sur le blog !

@ très bientôt mes amis gourmands !

 

 

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Rédigé par Bonheurs gourmands de Sophie

Publié dans #Produits de terroir

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