Voici ma participation avec ce risotto aux accents italiens qui m'a apporté le soleil au coeur de l'hiver !
pour 4 personnes
400 g de filets de poulet noir fermier de Challans
250 g de riz arborio
1 cube de bouillon de volaille bio
1 oignon
8 cl de vin blanc sec
1/2 dosette de safran
2 tomates coupées en petits dés
70 g de parmesan Parmiggiano Reggiano
1 càc de basilic haché
2 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
sel et poivre noir
Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min
1. Préparer les filets de poulet : les dénerver et les dégraisser tout en enlevant le moins possible de chair. Les couper en fines lanières. Réserver.
2. Eplucher l'oignon. Le couper en deux puis le ciseler finement. Réserver.
3. Préparer le bouillon de volaille : dans une grande casserole, porter à ébullition environ 1 litre d'eau auquel on ajoute un cube de bouillon de poule. Réserver au chaud.
4. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Ajouter les lanières de poulet et l’oignon émincé. Faire revenir pendant 6 minutes.
5. Incorporer le riz en mélangeant bien et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
6. Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger. Ajouter le safran, le basilic et les tomates. Saler et poivrer. Incorporer le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois en remuant constamment jusqu’à ce que vous n’ayez plus de bouillon. Pour obtenir un bon risotto, vous devez toujours l'hydrater. Il faut environ 20 minutes de cuisson.
7. Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé et la noix de beurre, mélanger puis couvrir pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
8. Parsemer votre plat de basilic frais finement ciselé.
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