Risotto aux courgettes et à la ricotta

Bonjour,

La saison de la courgette est juste terminée mais je vous propose une dernière petite recette avec ce légume qui nous rappelle tant l'été.

Le risotto que je vous présente aujourd'hui est un plat complet à lui tout seul. Saveurs très fines et texture bien crémeuse, les amateurs de risottos auront les papilles ravies. Essayez-le !

pour 4 personnes

•  25 g de beurre
• 4 petites courgettes (environ 200 g chacune) coupées en dés 
• 1 poignée de menthe ciselée
• 1 poignée de persil plat ciselé
•  1 litre de bouillon de légumes (1 litre d'eau et 2 tablettes de bouillon)
• 1 càs d'huile d'olive
• 8 échalotes finement hachées
• 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
• 275 g de riz rond 
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 100 g de ricotta fraîche
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• sel et poivre du moulin

Préparation :20 min / Cuisson : 30 min

1. Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil et la menthe, mélanger bien. Réserver.

2. Préparer le bouillon et le tenir au chaud.

3. Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse à fond épais, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'ail et mélanger.

4. Verser le riz dans la sauteuse et bien remuer avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent de matière grasse. Ajouter le vin et remuer jusqu'à complète absorption.

5. Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure, sans cesser de remuer, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre mais encore ferme (al dente).

6. Ajouter les courgettes, la ricotta et le parmesan, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Source : L'Internaute