Lasagnes à la New-Yorkaise

1 Mars 2010

J'ai repensé la semaine dernière à un de mes livres pour lequel j'avais eu un coup de coeur un jour, alors que je me rendais sur un de mes sites favoris de ventes privées sur internet (vente-privee.com). Il y avait ce jour-là une vente de livres touchant à plusieurs domaines et celui qui m'attire plus que tout : la cuisine. Je furète et ... j'achète ! En grande amateure de fromage que je suis, mon oeil a été attiré par cet ouvrage :

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51EZJVTN2RL.jpg

Le grand livre des fromages

En plus de brosser le portrait de nombreux fromages français et du monde entier, il propose de nombreuses recettes.
Alors, voici aujourd'hui l'une d'entre elles qui représente une première pour moi : faire des lasagnes !

ingredients1

6 personnes

8 à 10 feuilles de lasagnes
400 g d'épinards frais
500 g de ricotta
125 g de chorizo en tranches fines
50 g de parmesan fraîchement râpé
fines herbes fraîches

GARNITURE

2 càs d'huile d'olive
250 g de boeuf haché
250 g de porc maigre haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
15 cl de vin blanc sec ou 60 cl de Vermouth (j'ai mis du Noilly-Prat)
400 g de tomates concassées en boîte (c'est ce que j'ai utilisé mais si je refais ma recette l'été prochain, je mettrai des tomates fraîches !)
3 càs de purée de tomates (j'en avais pas)
15 cl de bouillon de boeuf ou d'eau
1 càc d'origan séché
sel et poivre du moulin

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Mettre à blanchir au moins 2 minutes les feuilles de lasagnes 2 par 2, en remuant sans cesse, pour qu'elles n'adhèrent pas l'une à l'autre.

Egoutter les feuilles blanchies et les mettre à tremper dans une jatte d'eau froide.

2. Eliminer les côtes dures des épinards, puis faire blanchir dans de l'eau bouillante environ 2 minutes. Les égoutter, les rincer à l'eau froide et les égoutter de nouveau. Presser pour éliminer le liquide et les hacher finement.

3. Emietter la ricotta sur une assiette à l'aide d'une fourchette.

4. Chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les 2 viandes hachées et faire revenir environ 5 minutes, en remuant pour éviter la formation d'amas, jusqu'à ce que la viande soit bien brunie.

Ajouter l'ail et l'oignon et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

5. Verser le vin ou le vermouth et faire revenir à feu vif jusqu'à évaporation de presque tout le liquide.

Incorporer les tomates concassées, la purée de tomates,

le bouillon de boeuf ou l'eau et l'origan séché.

Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, puis faire mijoter à découvert environ 5 minutes, jusqu'à épaississement.

6. Préchauffer le four à 190°C (th. 6). Dans une lèchefrite (ou dans un plat allant au four), disposer des couches successives de feuilles de lasagnes, de hachis de viande et d'épinards avec des tranches de chorizo ; parsemer chaque couche d'épinards-chorizo de ricotta émiettée et de parmesan râpé.

Terminer par une bonne couche de parmesan.

7. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et prenne une belle couleur brun doré.

Garder 10 minutes au chaud avant de servir agrémenté de fines herbes.

Bon appétit !