Filets de rouget, parfum noisette et vanille

Bonjour,

Un plat de poisson, assez rare sur mon blog, et pourtant j'adore le poisson ! Je vais tâcher de vous en proposer davantage en 2011 !

Aujourd'hui, donc POISSON ! Et pas n'importe lequel ! Un petit poisson à la chair très goûteuse, le rouget barbet, mis en valeur par de la vanille et de la noisette en huile.

Un petit régal que j'avais préparé à mes parents et qui leur a beaucoup plu, amateurs de poisson tout comme moi. Je me suis inspiré du dernier numéro de 2010 de Gourmande !, le magazine de Sophie Dudemaine. La recette d'origine était accompagnée d'une purée de patate douce. Malheureusement, lorsque j'ai voulu acheté des patates douces, il n'y en avait plus ... j'ai donc proposé ce plat avec un mélange de 3 riz sauvages.

En cuisine !

  4 personnes

• 8 filets de rouget barbet
  
• 1 gousse de vanille (+ 1 pour la déco)
• huile d'olive
• 3 càs d'huile de noisette
  

Préparation : 10 min / Repos : 2 h / Cuisson : 3 min

1. Disposer les filets de rouget dans un plat.

2. Dans un bol, mélanger l'huile de noisette avec la vanille et 1 pincée de fleur de sel.

3. En badigeonner les filets de poisson, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 2 heures.

4. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les filets de rouget à feu vif dans l'huile d'olive côté peau pendant 2 minutes puis les retourner 30 secondes.

5. Servez aussitôt. Napper d'un peu de marinade à l'huile de noisette et décorer d'un morceau de gousse de vanille.

Source : Gourmande ! n°6

novembre - décembre 2010

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