Dutch sticky rolls (Brioches roulées aux noix et à la cannelle)

02/07/2011 10:34

Bonjour,

Première expérience de viennoiserie ... "made in USA" !

Et l'expérience est concluante ! Je ne pensais pas que c'était si simple. Certes, c'est un peu long, il faut s'y prendre la veille, mais le résultat est très facile à obtenir et à réussir !

A manger pour le petit déjeuner ou le goûter, avec un café ou un chocolat ou seul, c'est un vrai petit régal !

ingredients1

250 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
12 cl de lait tiède
30 g de sucre semoule
1/2 càc de sel
1 oeuf battu
60 g de beurre mou coupé en dés
50 g de beurre fondu froid
100 g de cassonade
100 g de noix de pécan hachées
1 càs de cannelle
1/2 càs de muscade moulue

preparation5 Préparation : 30 min / Levée de la pâte : 1 h 50 + 1 nuit + 1 h / Cuisson : 20 min

1. Dans un saladier, délayer la levure avec 1 cuillerée à soupe de lait tiède, puis ajouter 50 g de farine.

2. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

3. Lorsque le levain a doublé de volume, verser le reste de farine dans un second saladier. Faire un puits, ajouter le sel, le sucre, l'oeuf battu, le levain et enfin le reste de lait. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les dés de beurre et pétrir à nouveau. anim dutch sticky rolls 4
Couvrir la pâte d'un linge et la laisser au chaud pendant 1 heure 30 (j'ai mis mon saladier dans un sac isotherme).

4. Lorsque la pâte est bien gonflée, la replier sur elle-même pour chasser les bulles d'air et la placer au frais toute la nuit.

5. Le lendemain, étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. La badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de cassonade et de noix de pécan hachées. Répartir uniformément la cannelle et la muscade. anim dutch sticky rolls 14

6. Rouler la pâte sur elle-même du côté le plus large pour obtenir un boudin.

Le découper en tronçons de 2,5 cm de large.

7. Les placer dans un moule à gâteau beurré de 25 cm de côté environ (j'ai utilisé un moule à manqué de 26 cm de diamètre). Laisser gonfler à température ambiante pendant 1 heure.