Galette Frangipane à la Pistache

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose la galette des rois 2016 que j'ai réalisé le mois dernier. J'ai pioché cette bonne petite recette chez Marie-Laure du site Ôdélices, une véritable mine de bonnes idées recettes !

J'adore les galettes à la frangipane mais ce qui me repousse chaque année un peu plus c'est quand elles transpirent de beurre, que l'on cherche la garniture et que l'ensemble est trop sucré.

Et bien, ce que j'ai adoré dans cette recette, c'est sa garniture généreuse mais pas trop sucrée et la proportion de beurre qui est suffisante ce qui donne un ensemble équilibré.

Et le petit + ? Et bien, c'est un de mes péchés mignon : la PISTACHE !!! J'adore !!!

A vous de réaliser et savourer cette galette frangipane à la pistache !

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 2 jaunes d'oeufs pour la dorure
• 75 g de poudre d'amandes
• 75 g de pistaches non salées émondées
• 80 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs entiers
• 50 g de beurre mou
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 1 càs de pâte de pistache
• 1 fève

1. Préparer la crème frangipane à la pistache : mixer finement les pistaches à l’aide d’un mixeur. Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la poudre d’amande et la poudre de pistache puis enfin la crème fraîche et la pâte de pistache. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

2. Laisser reposer au frais 30 minutes environ.

3. Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’oeuf.

4. Etaler l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Placer une fève et déposer le deuxième disque de pâte. Appuyer pour souder les 2 disques.

5. Diluer les jaunes d’oeuf avec une cuillerée à soupe d’eau afin que le jaune soit bien liquéfié. Badigeonner une première fois toute la galette, et la placer au frais 30 minutes au minimum. Ce temps de repos permettra à votre galette de se raffermir mais aussi à la pâte feuilletée  de bien gonfler lors de la cuisson.

6. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

7. Sortir la galette du réfrigérateur, la badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf et effectuer des dessins sur le dessus de la pâte avec le côté non coupant du couteau. Creuser une petite cheminée au centre de la galette afin qu'elle ne gonfle trop.

8. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ. A déguster tiède de préférence.

@ très bientôt mes amis gourmands !

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