Purée de pois cassés Saint-Germain

11 Janvier 2010

Aujourd'hui je vous propose une de mes purées préférées ! Ma maman me la préparait étant petite et j'adorais (et je l'adore toujours !!!). Elle l'accompagnait souvent de chipolatas. Vous pouvez également l'accompagner de poulet ou bien de jambon chaud.

Alors, par ces jours de grand froid, je l'ai réalisée afin de vous la présenter.

Ingrédients :

250 g de pois cassés
50 g de lard maigre
30 g de beurre ou de margarine
1 carotte*
1 oignon
quelques feuilles de laitue*
1 morceau de sucre
bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre

* je n'avais pas ces ingrédients ...

1. Mettre les pois dans une grande casserole (ou une cocotte en fonte comme moi) d'eau froide non salée. Porter lentement à ébullition. Laisser bouillir 20 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

2. Couper le lard en dés. Les faire dorer dans une cocotte avec une noix de beurre ou de margarine.

Y ajouter carotte et oignon en rondelles, pois cassés, feuilles de laitue, sucre, bouquet garni, eau presque à hauteur. Couvrir.

Laisser mijoter doucement de 1 heure à 1 heure et demie, suivant la qualité des pois. Saler seulement à mi-cuisson. Remettre un peu d'eau si l'évaporation est trop rapide.

3. Egoutter les pois en conservant leur eau de cuisson. Les écraser avec un moulin à légumes. Y incorporer le reste de beurre ou de margarine et un peu d'eau de cuisson. Cette purée doit rester épaisse.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 1 à 2 pincées de muscade râpée ainsi que 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche.